草莓酱怎么熬

材料：新鲜草莓1000克，白糖1000克，水适量、柠檬汁适量。

做法：

1、取新鲜无腐烂的草莓，去蒂、洗净，用淡盐水浸泡15分钟左右。

2、将草莓切成小块，喜欢果酱里面有大果粒的，就选择切得大块一些。或者不用切也行，因为在熬制的过程中，果肉会缩小。

3、往里面加白砂糖，喜欢甜甜感觉的可以多加一点。把白糖搅拌均匀，这时可试吃一两颗，感觉一下甜味。用保鲜膜包起来，放冰箱腌制1小时以上。让草莓汁泡出来。

4、将经过上述步骤准备好的草莓小块倒入锅中（广口锅内，很好不要铁锅）上，加水用旺火煮沸3-5分钟，然后放白糖，改用文火煮8-10分钟，熬的过程中并不停搅拌。一直用小火慢慢的熬，当果肉慢慢煮软，汤汁变得较稠时，说明果胶在熬出来了。期间不停搅拌防止粘锅，同时撇去浮沫。

5、这时把柠檬汁（把柠檬横切一个出口，然后再果肉上划十字，直接快速挤出柠檬汁）挤进去，和草莓酱混合均匀。

6、等到整个酱汁变得非常黏稠时，可以关火让果酱慢慢冷却。慢慢把水分蒸发掉。锅里的酱开始越来越厚。

7、把冷却后的果酱装进带盖的干净无水的玻璃瓶中，密封，放进冰箱保存，之后随吃随取。每天早上烤片白吐司，配着吃，很不错的。

草莓酱制作小贴士

1、清洗草莓时要用盐水浸泡。清水清洗一遍，只是用来清理表面的灰尘和较大的杂质，同时略微的清洗部分残留农药。而淡盐水可以杀灭草莓表面残留的有害微生物。现在的空气污染、农药污染等因素，都会导致直接吃草莓是不健康的，长期如此就会对健康造成危害，所以用盐水浸泡是很有必要的。

配置盐水:配置盐水是很关键的一个部分，盐水浓度太高会破坏草莓成分，而且杀菌效果也会大大降低，盐水浓度太低杀菌效果也不好。很佳配置盐水的方法是500ML清水中加入5-10克食盐，这个浓度的盐水杀菌效果还不错，而且也不会过度破坏草莓。

浸泡草莓:将初步清洗的草莓放入盐水中，这时不用清洗，略微搅动，大约浸泡10分钟即可。千万不要泡太长，否则会影响口感。泡的瞬间太短无法清除农药残留，杀菌效果也不会很好。

注意:泡草莓的盐水不宜反复利用，否则其中含有的细菌和农药达到一定的浓度后就没有多大的效果了。

2、洗草莓尽量避免用手搓揉，导致草莓表皮破裂流失营养。很好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡草莓，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。

3、自制草莓酱也可以不放柠檬。但加入柠檬汁不仅可以使味道清新，更重要的是起到凝固的作用。等果酱放凉以后，就可以装入瓶中。

4、熬到什么程度得看自己的口味。可以熬到完全没有颗粒，也可以稍微剩点颗粒。熬的久了甚至也可以捞掉残留固体，仅留下厚厚的红色草莓糖水。也有喜欢有点草莓渣渣的。

5、放果酱的容器一定要无油无水，无异味。（可用消毒柜消毒或用开水将容器煮透，晾干）。这样可以保存的时间可以稍长一点。

6、果酱要凉透后装入瓶中。果酱装瓶后要轻磕瓶身几下让果酱之间没有气泡空隙。

7、果酱装入瓶中，建议在上面浇上一层蜂蜜。瓶口上用保鲜膜覆盖一层，然后再盖紧瓶盖。

8、熬酱的过程，刚开始可以开大点的火加快速度，等酱开始有点粘稠了，就要换成小火。全程都要不停搅拌 ，否则容易糊锅。

9、放糖的量请根据自己的口味和草莓的甜度酌量增减。

10、果酱装入瓶中时，瓶子选择水果罐头瓶很好。因为罐头瓶能吸附（就是买来的罐头开起来以前是真空吸附的，打开的时候会听到噗的一声，那是空气通进去的金属盖回弹的声音。）可以事先确定罐头瓶是否能够密封吸附，泡过热水后盖上盖子凉水一冲，金属盖子内陷的就是能吸附的，密封性好。

11、将瓶子整个浸没在水中，然后煮沸几分钟，时间自定，这个过程能将罐内的一部分空气排出，继续高温杀菌。自然冷却之后，可以发现，罐子的盖子都凹进去了，那么密封成功。经过密封、排气、杀菌等过程后，罐头瓶子完全密封，并处于无氧环境，微生物(细菌)没有生长、繁殖的条件，罐外的细菌也进不了罐内，基本不需要增添任何防腐剂。